和糀 WAKOUJI −和(なごみ)の心でつくる糀ー
糀とは こうじとは

「こうじ」とは、蒸した米や麦などの穀類や大豆などの豆類に麹菌(こうじきん)と呼ばれるカビの一種を生やしたものです。米に生やした麹を「米麹」、麦に生やした麹は「麦麹」、豆は「豆麹」と呼ばれています。特に米麹は、米に麹菌が生える様子が”米に花が咲いたように見える”事から「糀」という漢字が日本で生まれました。

こうじとは
生命を維持するのに必要な酵素

糀には、様々な酵素が豊富に含まれています。米に生やした麹菌が酵素を生産し、米の成分を分解しながら、それをまた栄養にして菌糸を伸ばしていきます。こうやって生産された豊富な酵素は、私たちが生命を維持するのに必要な酵素の7割も含んでいると言われています。

麹菌の酵素力は強力で、消化酵素剤(胃腸薬)タカジアスターゼは「こうじ」の酵素を利用したものとされます。お酒や味噌、醤油なども「こうじ」の酵素を利用して造られています。

酒、焼酎、みそ、醤油づくりなどで使われています。

麹菌は、古くなった食品等に生えてくるバイ菌とは異なり、有毒な物質はつくらない事が証明されている食用のカビです。 麹菌には、「黄麹」、「白麹」、「黒麹」などの種類がありますがそれぞれの性質、特徴を活かし、酒、焼酎、みそ、醤油づくりなどで使われています。鰹節も麹菌の仲間を使用してつくられています。

日本の発酵食品に「こうじ」はなくてはならないものなのです。

この様に、「こうじ」は様々な発酵食品の中で主要な酵素の源として使われている事からも、日本の発酵食品に「こうじ」はなくてはならないものなのです。 近年の麹菌に対する研究が進み、麹菌の遺伝子情報の解析から新しい酵素の遺伝子が発見されてきています。

機能性でも素晴らしい効果があると言われています。

糀は、豊富な酵素と成分をもち、機能性でも素晴らしい効果があると言われています。 特に妊娠前、妊娠中、産後の女性にとっては、腸内環境の改善による便秘や肌荒れの改善、つわりの緩和、母乳分泌の改善など多くの嬉しい効果が期待できるとされます。

こうじの効果 こうじの栄養素
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2015.03.15 えびすFMにてストーク・ロゼをご紹介いただきました。
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2015.03.07 えびすFMにてストーク・ロゼをご紹介いただきました。
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2015.02.17 FM佐賀にてストーク・ロゼ、和糀をご紹介いただきました。
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2015.02.07 西日本新聞「ひと」にて、和糀の代表が紹介いただきました。
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2015.01.23 クロスFMにてストーク・ロゼ、和糀をご紹介いただきました。
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2015.01.16 雑誌「わかさ」でストーク・ロゼをご紹介いただきました。
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2015.01.10 西日本新聞でストーク・ロゼをご紹介いただきました。
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2015.01 えびすFMでストーク・ロゼ、和糀をご紹介いただきました。
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2015.01 メトロガイド(東京メトロ)でストーク・ロゼをご紹介いただきました。
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2014.12.10 「アサデス。九州・山口」(KBC放送)で、ストーク・ロゼをご紹介いただきました。
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2014.12.03 日経MJにてストーク・ロゼをご紹介いただきました。
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2014.12.3 佐賀新聞にてストーク・ロゼをご紹介いただきました。
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2014.11.26 読売新聞にてストーク・ロゼをご紹介いただきました。
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